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本文目录：
- 1、生菜怎么炒
- 2、生菜怎么炒不发黑的窍门
- 3、生菜怎么炒才好吃
- 4、怎样炒生菜又漂亮又好吃
- 5、清炒生菜怎么做
- 6、怎样炒生菜才好吃
一、炒生菜
主料：球形生菜1棵 。
辅料：蒜2粒、枸杞10颗、调和油10毫升、蚝油1勺、白糖5克、香醋5毫升、生抽5毫升、水淀粉适量 。
步骤：
1、买来的结球生菜，看着是很新鲜的 。
2、一片片掰下来，用淡盐水泡一下，冲洗干净后撕成小块，一定要先洗再切，防止残留的农药渗入纹理之中 。
3、汤锅加水烧开，滴几滴油，并加入少许盐，放入撕成小块的生菜，放入生菜后再次煮开就可以了，不要煮太久，不然就会太过于烂糊而失去脆嫩的口感 。焯熟的生菜捞出放在盘子里待用 。
4、炒锅放入少许油，下入蒜末炒出香味 。然后来调一个料汁，把所有的调料放入碗里，加入适量水搅匀 。
5、把调好的料汁倒入锅里，再次煮开至略微粘稠的状态，料汁不要太稠，要能轻松流动同时又能挂在生菜叶子上面才可以 。再加入几粒枸杞点缀一下 。
6、把熬好的料汁浇在盘子里的生菜上面就可以了 。
二、蒜泥生菜
主料：生菜一把、蒜粒一把 。
辅料：盐1勺、玉米油20-30毫升、鸡精一点点、姜片2-3片 。
步骤：
1、生菜清洗干净，切段 。蒜粒清洗干净，用刀背压一下 。姜片清洗干净 。
2、干净无水锅，开大火，倒入玉米油，烧热后放入姜片 。
3、再下拍扁的蒜粒 。翻炒爆香 。
4、香味出来后，倒入生菜段 。迅速翻炒 。
5、炒到生菜变软略变色，加入盐调味 。真的没有炒很久！
6、炒匀后，加入鸡精提鲜 。炒匀 。此时生菜几乎完全变软 。关火 。
7、装盘 。开动！
三、生菜丸子汤
主料：猪肉丸子适量、生菜1个、鲜豆皮半张、海米适量 。
辅料：精盐少许、味精少许、胡椒粉半勺 。
步骤：
1、放入泡发好的海米 。
2、放入猪肉丸子汤 。
3、放入豆皮 。
4、放入生菜 。
5、煮5分钟放入精盐和味精调味，放入胡椒粉即可关火 。
6、鲜香美味 。
生菜怎么炒不发黑的窍门2如何炒生菜不变色不发黑？
①热烫法
莴苣含有大量的水分 。如果不焯水，炒的时候会渗出很多水 。锅里有很多水，肯定会影响火候 。炒好的生菜和熟生菜挺像的，颜色是黄色的 。放一会儿就会变黑 。
②用猪油炒 。
猪油炒生菜是厨师行业公开的秘密 。为什么酒店的炒生菜都是油绿的？他们不变色的主要原因是酒店炒生菜都用猪油，焯水青菜加调料可以冰镇 。
生菜怎么炒又绿又脆？
1.要炒任何绿色蔬菜，首先，在水中焯一下 。第二，热量一定要够大 。闷煮的蔬菜不是黄就是黑 。
2.炒蔬菜一定要用猪油 。猪油炒的菜，油油的，爽口的 。第二次加工焯水的蔬菜，时间不要太长，温度要够大 。翻炒20秒左右 。
生菜的常见做法
红烧生菜
1.先烧一大锅水(水要尽量多 。生菜放在开水里，这样翻滚的空间大，不会变黄变黑) 。在水面上倒一勺油(水中的油入锅后会被生菜吸附，这样煮出来的生菜吃起来滑而不腻) 。
2.水烧开后，将采摘洗净的生菜倒入水中，用筷子及时翻几下，使生菜在开水中受热均匀 。(筷子要多次打开锅里的生菜，不要让生菜中间结成球，生菜结成球后容易炖黄) 。
3.等锅里的水再烧开，煮十秒左右 。当生菜完全变黑时，它就熟了 。这时候可以用筷子夹起生菜放在盘子里 。
4.锅里的生菜全部捞起后，把酱油倒在生菜上，搅拌均匀就完成了 。
油炸莴苣
1.先将生菜挑洗干净，热锅放油加热，将油滑走，让锅底大面积沾油 。
2.油温升高，锅刚开始冒烟的时候，把洗好的生菜倒入锅里 。炒菜的时候，用锅铲把整块生菜打开 。尽量不要翻炒(翻炒会导致生菜变黄变黑，所以要经常翻炒) 。
3.在炒的过程中，可以观察生菜的颜色和锅里的水 。当生菜的颜色在锅里均匀变暗时，就已经炒好了 。如果生菜没有炒过，锅里没有水，就沿着锅边倒一点水(水不要太多) 。当水倒入锅中，继续翻炒，直到生菜完全变黑 。
